Wenn es in der Pfanne brutzelt, leisten Fettmoleküle ganze Arbeit, um die appetitlichen Aromastoffe der Zutaten zur Geltung zu bringen. Mitunter entwickeln sie ein Eigenleben.
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Eine Prise Chemie: Von Knoblauchduft, Chilischärfe und verbranntem Öl
- von Susanne Maurer